PRAKTIK og varme sokker

Ja.. Først kan jeg da lige vise mine cupcake sokker, jeg fik lavet engang i sidste uge. For søren der var mange garn ender, der skulle hæftes pga. mønsteret!! Synes resultatet blev godt, selvom stykket for oven med cupcakes blev lidt løst i det, og at de blev lidt bredde i foden. Men min mor siger, de nok skal trække sig sammen, jo flere gange de bliver vasket. Sådan plejer det også normalt at være, når jeg har strikket sokker.



Og skal da lige love for, at det er begyndt at være koldt udenfor - og indenfor. Igår tog jeg min vinterjakke frem, fordi det simpelthen var for koldt bare med min læderjakke på - og trøje under. Derfor er det da også ideelt med nogle varme sokker, når det skal være så skide koldt.
    Jeg burde næsten strikke nogle vanter med cupcakes på, som passer til de army grønne sokker og cupcake hue! Jeg fryser altid mine hænder, når det begynder med at blive koldere udenfor. Dvs. de også kan være kolde om sommeren... Det er altid så skide skægt at rende om bag folk, og skræmme dem ved at tage hænderne op på deres kinder eller nakke.. Og så når hænder er så kolde ;)!!!!!


Nå men jeg har altså været i praktik hele ugen ved Bavinchi bageren i Horsens, og det vil jeg da lige fortælle en smule om.
    Ved bageren er der en, der har været der i 2 år - han er ved at uddanne sig det samme sted, som hvor jeg går. Dvs. han er på hovedforløbet. Jeg laver mange af tingene sammen med ham, da 'mesteren' meget styrer at få sat ting ind i rasteskabet og ovnen, og tage ting ud af fryseren og ovenen. Det skal dog også siges, at han hjælper med dejene og med at slå brød, boller osv. op.
    Jeg har lavet meget forskellige ting - hver dag starter de med at putte rugbrødene i forme. Tirsdag smurte, rullede og skar jeg en helveds masse snegle. Både høje og lave (har aldrig set så mange snegle før i mit liv!) Igår var ham, som er i lærer, der ikke, så jeg endte med at få fri 'allerede' klokken 6 (har fået fri klokken 8.30-9 de andre dage, og møder klokken 01). Idag puttede jeg chokolade på kager og kajkager - samt glasur på kanelstænger.
    Mesteren sagde allerede fra første dag, at han er ultimativ modstander af tatoveringer og piercinger - og nu er jeg af den art, at jeg har en halv arm + lidt den anden arm, som er fyldt med tatoveringer - samt har piercinger. Men han er nu okay, og dygtig.. Eller.. Jo.. Han er dygtig.
    Var også vidne til, at han idag skældte ham, der er i lærer, ud. Han havde vist lavet en hel masse fejl idag, og han var træt af, at han altid skulle lave fejl og blaaah blah.

Hver dag, har mesteren bare sagt til mig, når jeg havde fri 'JAAAAH gå du bare lige op i butikken og tag noget brød med hjem'. Mine forældre har virkelig syntes om at få rugbrød, franskbrød, snegle og rundstykker ;) Men det er snart ovre!! Og det er nu meget rart. Ja det har været en fed uge, men alt for hård i mine ben - og alt for tidligt, at gå i seng 19.30 - stå op klokken 00.10 og så ellers møde klokken 01 og være der til omkring 8.30.
    Efter jeg havde fri igår, lå jeg lige i hundenes sækkestol og fik varmen foran brændeovnen. Jeg endte med at falde i søvn og sov 2 timer, fordi jeg simpelthen var så smadret. Er ikke vandt til det, og samtidig vil jeg ikke brokke mig :b
Hvis jeg skulle noget - ville det stadig være min drøm at blive konditor. Vil hellere lave 1000000 hindbærsnitter og trøfler, i stedet for 100 brød.

Nutella cookies + kreativt projekt!

For mange år siden, var jeg sammen med en tidligere veninde, og vi ville rigtig gerne bage nogle chokolade cookies. Vi stødte på denne opskrift, hvori der var nutella, og derfor måtte vi bare prøve at bage dem, fordi det lød så lækkert.
    Da jeg nogle år tilbage gik på 10. klassecenter, bagte jeg cookies efter den samme opskrift. Det endte med, at jeg nærmest blev kendt for dem. Opskriften har hængt ved, og næsten alle kan lide dem.

Vi har hele ugen haft hygiejne kursus i skolen, og i dag skulle vi til prøve i det, for at få hygiejne bevis. Vi skulle vente i 2 timer på skolen før, vi ville få svar på, om vi havde bestået eller ej, og vi besluttede derfor at hygge, spise frokost og se film sammen. Jeg tænkte, at jeg derfor kunne bage mine nutella cookies! Så i går aftes stod jeg og bagte cookies.
    Det skal lige siges, at vi alle stort set bestod. Inklusiv mig ;)!

Til mit forsvar, vil jeg gerne tilstå, at de ikke blev ligeså gode denne gang, som de ellers plejer. Ved ikke, hvor det gik galt. De faldte fra hinanden og var anderledes, end de plejer. De plejer at kunne smelte på tungen :(
    Hvis de havde bagt mere, ville det sikkert heller ikke have hjulpet.

Kan ikke lige gøre for, at billedet vender forkert. Kan ikke vende det.

Ingredienser: (til 2 plader - plejer at halvere opskriften)
190 g blødgjort smør
2 æg
135 g sukker
135 g brun farin
4½ tsk. vanilje sukker
350 g mel
1 tsk. bagepulver
45 g kakaopulver
Lidt salt
190 g nutella
200 g mørk chokolade, der hakkes i stykkerOpvarm ovnen til 180 grader.
Pisk smør, sukker og farin sammen til en blød masse. Pisk æg, nutella og vaniljesukker sammen med den bløde masse af sukker og smør, indtil alle ingredienserne er blandet.

Sigt mel, bagepulver og kakaopulver, og kom den sigtede masse + salt i blandingen ovenfor. Rør derefter chokolade stykkerne i.

Form små kugler af dejen, og put dem på en bageplade med bagepapir på. Det er meget fedtet, men det er næsten nemmest bare at forme dem  i hånden (de må gerne være lidt tykke i det, men heller ikke FOR tykke). Hav plads mellem klatterne, da de flyder meget ud.

Bag dem i 14-15 minutter. Lad kagerne køle af på pladen, da de er meget bløde til at starte med, når de kommer ud af ovenen. De vil blive hårdere, når de er kølet af. Hvis man begynder at flytte på dem, mens de er varme, vil de knække fra hinanden.






Joojoooo. Ikke nok med, at jeg bager, så kan jeg også strikke. Sidste år strikkede jeg mig en cupcake hue. Jeg fortalte en fra min klasse om den, og da hun i dag så den, sagde hun, at hun godt kunne tænke sig sådan en. Så jeg har lige været henne og købe garn til at kunne strikke en!
    Samtidig købte jeg også garn til, at jeg kan strikke nogle sokker med cupcakes på - som jeg har villet strikke i virkelig lang tid nu!!!! Billeder vil komme, når de er færdige ;) Og altså.. Se lige vejret udenfor. Det er jo det perfekte strikke vejr!

På mandag klokken 01:00 skal jeg møde til første dag i praktik. Ja.. Det skal så sandelig blive spændende. Jeg har sådan en spøjs tanke om, at jeg så møder ind til klokken 01, og der så slet ikke er nogen ved bageriet, fordi de bare har syntes det var sjovt at sige, at jeg skulle møde klokken 01, men rigtigt klokken 04 eller noget..  Ej, det skal nok gå ;)

 

Macarons

Ja. Jeg føler mig rigtig som en efterligner, eftersom de i tirsdags i 'den store bagedyst' (bage konkurrence på DR1) bagte macarons. Kan dog sige til mit forsvar, at jeg har 'kendt' til dem i lang tid, eftersom jeg på et tidspunkt købte en dåse i Søstrene Grene, hvorpå der var små kager og cupcakes. Deriblandt var der også macarons på, og jeg anede ikke, hvad de var for nogen indtil, jeg så dem i 'den store bagedyst'. Jeg troede, de var små rigtige kager med noget creme i mellem (ligesom hvis toppen af en muffin blev skåret af).
    Jeg syntes derfor, jeg nærmest var nødt til at prøve at lave dem, også fordi, min søster er vild med marengs. Macarons er nærmest en blanding af marengs og makroner, og så med creme i mellem.

Eftersom det var mit første forsøg, lagde jeg ud med en ganske simpel version, og så bare med en chokolade creme mellem.

Ingredienser: (Kan virkelig ikke huske, hvor mange der blev, hvilket er rimelig dårligt af mig!)
120 g mandler
220 g flormelis
100 g æggehvider (3 æg)
25 g sukker- Man kan evt. tilsætte 15g kakao eller 1-2 tsk. vanilje sukker

Hæld kogende vand over mandlerne og smut dem bagefter. Tør/rist dem let i ovnen ved 175 grader. Blend dem til en meget fin mandelmel (jeg brugte sådan en til at 'blende' løg i). Bland mandelmelen med flormelis, til det er helt sammenblandet.

Pisk en marengs af æggehviderne, og lige inden, at den har den rigtige konsistens - tilsæt sukkeren. Herefter vendes mandel blandingen i.
- Hvis de skal have farve, skal det tilsættes nu.
(Jeg havde problemer med, at mine ikke hævede sig nok, og det var sikkert pga, at jeg tilsatte farven i marengsen, da den var helt færdig pisket. Jeg havde nok rørt for meget i det, så jeg vil næste gang tilsætte farven sammen med sukkeren)

Tag evt. et lille glas eller andet rundt, og tegn på bagepapiret med mellemrum mellem (vend papiret om, så der ikke kommer svært på kagerne).
Fyld marengsmassen i en sprøjtepose og sprøjt i de tegnede cirkler, så de har omkring samme størrelse, da de senere skal parres sammen to og to.

LAD MARENGSEN STÅ OG HVILE I MINDST 30 MIN, TIL MASSEN FØLES FAST OG IKKE KLISTRER. Hvis du ikke gør dette, vil de ikke hæve sig ordentligt, og kan ende med at ligne små vulkaner.

Puttes i en forvarmet ovn på 140 grader i ca. 15 min. De må ikke begynde at tage farve. Derefter køles de af, og tag dem ikke af pladen før, de er helt kolde, da de ellers vil knække.
Når de er kolde, fyldes de med ganache, creme eller hvad der ellers lyster.

Jeg lavede en chokolade creme, hvor jeg brugte omkring 1 dl piskefløde og 70g mørk chokolade.
Jeg satte fløden op og koge, og da den begyndte at koge, slukkede jeg og knækkede chokoladen i små stykker og puttede i. Da den var blevet helt kold (satte den i køleskabet), piskede jeg den meget lidt. Den blev lidt fast i det, men den smagte rigtig godt.

Chokolade cupcakes med luksus smørcreme

Hvis folk kender mig ret, så ved de, at jeg er freaket med cupcakes. Det har jeg sikkert også nævnt længere nede.

Normalt laver jeg smørcremen af det billigste smør, jeg kan finde, flormelis og vaniljesukker eller andet. Jeg ved, det er en skændsel at bruge saltet smør, men har altid syntes, at det usaltede var for dyrt. Samtidig synes jeg, at det saltede smør ikke påvirker smagen så voldsomt.
     Eller ligeindtil jeg lavede den her luksus smørcreme med usaltet smør! En opskrift, jeg fik fra skolen, som jeg bare var nødt til at prøve uanset om, at smøren kostede over 20kr for en pakke.

Jeg tilføjede også 100g smeltet chokolade plus omkring 1-2 spsk. kakao, og jeg skal da lige love for, at den smørcreme/frosting blev lækker. Mere lækker end nogen af dem, jeg nogen sinde har lavet!
    Den usaltede smør smagte af INGENTING, men den fik frostingen til at få en vildt lækker konsistens. Fremover vil jeg helt klart bruge den her opskrift. Aldrig mere saltet smør. Føj.


Chokolade cupcakes til 12-15 stk:
Ingredienser:120 g blødt smør
150 g sukker
1 tsk. vanilje sukker
2 æg
150 g mel
½ tsk. bagepulver
1 knivspids salt
100 g mørk chokolade
1 dl creme fraiche eller kærnemælk

Forvarm ovenen til 170 grader. Put papirforme i metal muffinformen.
- Rør smørret cremet med sukker og vaniljesukker, rør derefter æggene i et af gangen. Bland mel med bagepulver og salt, og bland det i smør-ægge-blandingen.
- Smelt chokolande i vandbad (jeg gjorde det dog i mikroovnen) og bland det i dejen under konstant omrøring. Rør til sidst creme fraichen eller kærnemælken i. Fordel dejen i formene og bag dem i ca. 25 minutter på midterste rille.

-> Mine cupcakes fik dog en vildt underlig konsistens, som om de ikke var bag nok, men alligevel var bagt nok. Jeg tænker, at det måske er den smeltede chokolade, som kan gøre det. Det var ikke fordi, det smagte klamt. Tværtimod.
    Du kan dog også bare bage nogle efter en anden opskrift, hvor der skal kakao pulver i, i stedet for chokolade. Jeg synes bare de får en god smag med chokoladen i. Smag og behag.


Luksus smørcreme til ca. 12 stk:
Ingredienser:150 g sukker
35 g vand
2 æggeblommer
300 g tempereret usaltet smør (jeg brugte dog bare 250 g, da det var det, der var i pakken)
1 tsk vanilje sukker

- Vand og sukker koges til en sukkerlage (koges indtil sukkeret er smeltet, men heller ikke for længe. Ellers ender det som karamel).
- Æggeblommer piskes og tilsættes den varme sukkerlage. Massen piskes kold og luftig.
- Det temperedede smør røres cremet og æggemassen tilsættes. Det hele piskes på højeste niveau, til det var en lækker konsistens.

Jeg tilføjede 100 g smeltet mørk chokolade og 1-2 spsk kakao.

Jeg lavede da også lige noget pynt med fondant! Vingerne er egentligt fra en ustikker formet som en fugl - hvor jeg så bare skar hovede og hale af, hvor jeg derefter placerede hjertet oven på, lidt vand under og trykkede lidt på det. Frostingen kunne sagtens have været kommet pænere på, men jeg havde problemer med min pose, som hele tiden gik hul på. Typisk typisk, men godt smagte den!

 

 

Ja. Kan da så også fortælle, at vi i næste uge skal tage hygiejne kursus. Tirsdag skal vi lære temperering af chokolade og ugen efter, skal vi i praktik. Oven i det, er jeg udmattet. Min far har været forkølet og noget af det, syntes at have kommet over på mig. I går var jeg nede og træne, og jeg orkede kun at være der 30 min. I dag vil jeg helst bare sove og lave ingenting, og lade op til imorgen! Der går det løs igen, og jeg ser frem til, at weekenden snart er slut igen.

Fløde på fløde!

I sidste uge skulle vi lave mini flødekager bestående af 'servietringe', napoleons kager (ikke napoleonshatte), medaljer og skaller.
    Vores lærer ville gerne, at bagerierne indførte mini versioner af standard flødekagerne, da de både er nemmere at spise, og man har lidt bedre samvittighed efter at have spist sådan en. Det var nok også en af grundene for, at vi skulle lave mini versionerne.

Da vi lavede butterdejen sidste uge, forberedte vi også nogle snitter, som vi skulle bruge som bunde til napoleonskagerne. De blev delt i to, hvor den ene blev dækket med flydende fondant på toppen.
Bunden blev sprøjtet med en stribe hindbær syltetøj, ½ kagecreme/½ flødeskum, samt flødeskum til volumen i begge kanter.

Vi lavede også skåle, eller skaller af linsedej, hvori der skulle en klat hindbær syltetøj, ½kagecreme/½ flødeskum og ovenpå en roset af flødeskum. Det skal lige siges, at vi i onsdags også skulle øve os i tylleteknik, og prøve at sprøjte rosetter, dråber og hjerter.


















'Servietringene', som man åbenbart bl.a. kalder dem, består af to små udstukne lagkagebunde med ne klat hindbær syltetøj mellem. Derefter vikler man marcipan rundt om, putter en klat ½ kagecreme/½ flødeskum oven på, og til sidst sprøjter en blomst eller en roset med flødeskum.

Medaljerne er jo en klassiker bestående af to runde udstukne linsedejsbunde. Flødeskum sprøjtes i en cirkel på den ene bund, der puttes en klat hindbær syltetæj i midten, samt ½ kagecreme/½ flødeskum. Til sidst placeres toppen, som selvfølgelig er blevet pyntet med endten fondant glasur eller chokolade glasur.














Vi skulle tilmed også pynte vores flødekager med chokolade smulder, frisk frugt, nødder og hvad vi ellers kunne finde på. Det handlede om at få det til at se lækkert ud. Oven i deét, fik vi også karakter for vores flødekager (vi skulle i det hele lave 20, så læreren også kunne se, om vi kunne finde ud af at lave dem i samme størrelse og ligne hinanden)
    Jeg fik 10, ligesom mange af de andre også fik. Vores lærer er overrasket over, hvor højt niveauet åbenbart er i år. Samtidig tror jeg også lidt, det er skide nemt at få en høj karakter.

Her ses Jennifer øverst og Louise nederst. Vi har det hyggeligt i skolen, og vi får samtidig lavet en hel masse!

Opsumering, Othello lagkage, butterdej

 Det er ikke en løgn, når jeg siger, jeg ikke rigtig har fået skrevet den seneste tid. Jeg må indrømme, at jeg har været noget sløv! Derfor må jeg da lige holde jer up to date og fortælle, hvad vi har lavet siden sidst ;)

Sidste uge lavede vi sukkerfrie deje, og det gav både positive og negative udkom.
I min gruppe lavede vi banankage og cookies med havregryn og rosiner. I banankagen puttede vi 'perfekt sød' i, som er flydende sukkererstatning. Af egne erfaringer med det, skal man passe meget på, at man ikke putter for meget i, da det kan give en voldsom falsk smag. Udkommet var selvfølgelig, at det blev en alt for kraftig 'perfekt sød' smag, og det var næsten uspiseligt!
    Hvis ikke man omregner mængden af 'perfekt sød' svarende til sukker i gram, bliver resultatet aldrig godt.
I vores cookies, havde vi puttet 'atwel' i, som er en anden sukkererstatning, som er i pulverform. De blev super lækre, og vores lærer sagde, at de var de bedste af dem, vi havde lavet på holdet. De endte med at blive solgt på skolen - dem der nu var tilbage, eftersom folk bare spiste af dem, fordi de alle ville smage.
    Atwel var bedre end perfekt sød, og det var også det, de andre grupper fandt ud af.

Jeg burde egentlig skrive opskriften her til cookies'ne, men min opskrift ligger i min mappe på skolen, så det må blive en anden dag ;)



Othello lagkageJeg har egentlig aldrig rigtig funderet over, hvordan othello lagkager var lavet, og det er mange år siden, jeg har spist en!
Vi lavede dem i forbindelse med fedt og kulhydrater og må sige, de passer godt i det forløb... Eftersom de består af en linsedejbund (det samme som napoleonshatte og hindbærsnitter), et lag med ½ kagecreme, ½ flødeskum, derefter et lag makroner, så et lag flødeskum, en lagkagebund til top, chokolade glasur, marcipan og endnu mere flødeskum i kubler i kanten.
    Det kan da ikke blive mere ulækkert end det, næsten? ;)
Jeg må sige.. Jeg havde mine kampe med mine 2 othello lagkager, og det var svært at håndtere alt det fløde! Oven i det, skulle vi have karakter for vores kage! Og når de volte så mange problemer, var de ikke helt nemme at gøre pæne.
    Jeg fik 7 for min, eftersom mit marcipan knækkede i kanten og mine flødeskumskubler oven på var ikke lige store. Men det var også min første othello lagkage, og havde haft mine problemer. Jeg er tilfreds, selvom det kunne have været bedre.

                                                 Godt igang med at lave othello lagkager!!

Dette er ikke den lagkage, jeg fik karakter for - eftersom den her var værre end den anden. Det er også et billede af den, da den lige var blevet lavet på skolen.

Dette er et billede efter jeg kom hjem. Den fløde der.. Nej nej nej. Det er ikke meningen, man skal transportere en othello lagkage ;)






ButterdejIdag skulle vi så lave butterdej! Så kan jeg da lige fortælle, at en dejen i en butterdej bliver rullet ind i helt op til 35% rullemargarine. Ikke nok med det, skal dejen rulles i 144 lag.
En wienerdej kan bestå af helt op til 60% rullemargarine - hvis det skulle være bedre ;)
    Vi lærte, at man virkelig skal passe på, når man ruller butterdejen ud, da lagene ikke må forskubbes. Ellers kan det, man bager, finde på at vælte! Ja det lyder skørt, men det er sandt.


Vi lavede nogle postejer, som man kan fylde med tun eller hvad man vil, og så putte et butterdejslåg på og så servere, som forret osv.
Så lavede vi også sveske fletninger og ælble fisk. Æble fiskne smagte rigtig godt ;) Selvfølgelig lavede vi også tartelet skåle, som blev så fine! Min søster elsker tarteletter, så jeg købte nogle med hjem til hende.

            Postejer, hvor vores låg failede og væltede :( men lærer roste, at de var blevet så flotte høje!

                       Selvom jeg ved, hvor meget smør, der er i, spiser jeg dig alligevel æble fisk!!!!

                                                           Sveske fletning





Elsker skolen. Det er virkelig sådan, at weekenden ikke kan blive færdig hurtigt nok. Man vil bare igang! Og elsker virkelig, hvordan undervisningen er. Man lærer noget teoretisk, og bagefter skal man i bageriet, hvor man prøver at lave nogle ting, som har med det forløb at gøre.
    Slut med kedelig tavleundervisning, som ingen steder følger hen!
Der er bare et par personer, som man tror næsten kun er der for at 'æde' kage. Nogle, som bare står og stirrer og ikke gider at hjælpe. Nogle, som bare tror, man hele tiden gider at fortælle dem, hvad de skal lave. Dem, der ikke kan finde ud af at gøre tingene af sig selv.
Jeg har hørt fra lærerne, at de også kigger meget på, hvordan folk arbejder og er, da det også fortæller noget om, hvem der kan få en lærerplads, og hvem der ikke kan. Og hvem de gider at hjælpe med at finde en lærerplads - altså hvem der virkelig VIL! Vil ikke bare stå og slå rødder og ligne en, der ikke vil hjælpe. Jeg vil gerne få noget ud af det. Det er da derfor, jeg er begyndt på skolen!
    Men jaja. Man må vel lade være med at være i gruppe med sådan nogen...